L'amore per la pasta è un fatto nazionale... (Grazia Balducci)
Soprattutto negli ambienti di produzione di pasta e di prodotti simili, il pericolo maggiore dovuto all'alto grado di deperibilità delle materie prime e dei prodotto freschi, è rappresentato dallo sviluppo di agenti biologici (batteri, lieviti, muffe, virus) e dalla contaminazione da agenti chimici (residui di detergenti e di disinfettanti).
Pavimenti, muri e pareti devono essere esenti da superfici sconnesse, crepe, fori, interstizi, angoli a 90˚, dove si possono insediare residui organici di minuscole particelle alimentari quali farine, con conseguente alto rischio di focolai d'infestazione.
Le superfici devono essere realizzate con materiali resistenti, batterio-resistenti, non assorbenti, mantenute in buone condizioni e facili da lavare per favorire la rimozione dei residui organici e chimici.