La normativa igienico-sanitaria richiede esplicitamente che non vi siano angoli e spigoli ad angolo retto nelle superfici degli ambienti dove si produce o manipolano prodotti alimentari.
Questo per evitare depositi di sporcizia e possibili fonti di carica batterica difficilmente accessibili alla pulizia.
Ciò significa che nei raccordi tra pavimento e rivestimento (nel perimetro dei locali) e tra le superfici verticali (sia concave che convesse) deve essere presente una forma di sgusciatura realizzata con caratteristiche dimensionali e di materiale idonee.