Les règlementations sanitaires demandent expressément qu’il y ait absence d’arêtes vives et d’angles à 90° dans les salles de production ou de traitement alimentaire.
Ceci pour éviter que s’y accumulent des saletés difficiles voire impossibles à enlever complètement et qui deviennent des foyers de bactéries.
Ce qui signifie que dans les jonctions périmétriques entre sols et murs et les jonctions verticales, concaves ou convexes à 90° entre mur et mur, on doit installer un raccord « à gorge » arrondi de dimensions et de matériel adéquat à cet usage.