Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es…
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Même si de dimensions réduites, ces lieux de manipulation alimentaire aussi sont soumis aux contraintes physiques et organiques, aux risques de sécurité et de contamination et prolifération bactérienne (salmonellose en particulier) qui appartiennent aux grandes industries et qui sont dus au traitement de produits frais.
La règle générale à respecter est la suivante: propreté irréprochable et désinfection régulière des locaux, ainsi que la salubrité du lieu de travail pour éviter la formation de moisissures.
Les murs et les sols doivent être préférablement revêtus de carrelages antiacide de couleurs claires; solution d’ailleurs recommandée dans les disciplinaires, surtout pour la facilité de nettoyage qu’elle garantit, ainsi que pour sa durabilité.
Il est indispensable d’installer au sol un efficace système d’évacuation des eaux de lavage, de prévoir des raccords à gorge entre sols et murs pour éliminer les angles à 90° qui favoriseraient les infiltrations, l’accumulation de saletés et par conséquent le danger de contamination bactérienne.
Dans la restauration, le show cooking étant d’ailleurs une des tendances actuelles, quoi de mieux que pouvoir offrir à ses propres clients la vue d’une cuisine fonctionnelle, claire, propre et impeccable, qui n’a vraiment rien à cacher et qui garantit la sécurité maximum à la santé des consommateurs et à la chorégraphie du staff.