Il n’y a pas de mets royal qui soit plus delicieux que le pain…
Surtout dans les lieux de productions boulangères, pâtissières et similaires, les menaces plus significatives sont dues à la périssabilité des matières premières fraiches, au danger de formations bactériennes et d’agents pathogènes provenant des levures et d’éventuelles moisissures, ainsi qu’à la contamination provenant des agents chimiques (résidus de détergents et de désinfectants).
Sols, murs et parois doivent être exempts d’irrégularités, de fissures, de trous, d’interstices, et d’angles à 90˚, où peuvent se loger des résidus organiques de minuscules particules alimentaires, comme les sucres et les farines, qui peuvent dégénérer en foyer d’infestations.
Les surfaces doivent être réalisées avec des matériaux résistants à l’usure et aux charges statiques et circulantes, bactérie-résistants, non absorbants; elles doivent être maintenues en bon état et faciles à laver pour simplifier l’élimination des déchets organiques et chimiques.